脫氧包裝技術指在密封的包裝容器內，封入可以與氧氣起化學作用的脫氧劑，從而盡可能地去除包裝內的微量氧氣，使被包裝物在含氧量極少甚至是幾乎無氧的環境下保存，達到延緩或防止包裝物與氧作用而變質或品質受影響的一種特種包裝技術。

脫氧包裝技術的關鍵是脫氧劑的研制和使用，從脫氧劑的研制和最初使用到現在已經經歷了大約80年的時間，因此脫氧包裝技術也逐步進入了成熟階段，并且在包裝行業得到克廣泛的應用。脫氧包裝劑與氣密性好的包裝材料配合，可應用于不同類型的產品包裝，并獲得了良好效果。目前脫氧包裝主要用于對氧氣敏感的易變質食品，如蛋糕、禮品點心、茶葉、咖啡粉、水產加工品和肉制品等的保鮮包裝。

脫氧包裝的特點

脫氧包裝有著許多其他包裝技術無可比擬的特點。

1、脫氧包裝是在真空包裝和充氣包裝出現之后形成的一種新型的包裝方法，它克服了真空包裝和充氣包裝去氧不徹底的缺點，同時脫氧包裝還具有所需設備簡單、操作方便、高效、使用靈活等優點。

2、在食品包裝中封入脫氧劑，可以在食品生產工藝中不必加入防霉和抗氧化等化學添加劑，從而使食品安全、衛生，有益于人們的身體健康。

3、采用合適的脫氧劑，可使包裝內部的氧含量降低到0.1﹪，食品在接近無氧的環境中儲存，可防止其中的油脂、色素、維生素等營養成分的氧化，較好地保持產品原有的色、香、味和營養。

4、脫氧包裝比真空包裝和充氣包裝更有效地防止或延緩需氧微生物所引起的腐敗變質，這種包裝效果，可適當增加食品中的水分含量（如面包）并可適當延長保質期。

脫氧包裝的要求

由于脫氧包裝技術中最關鍵的是在包裝內加入脫氧劑，因此，特別是在食品包裝中，對脫氧劑有著如下的要求：

1、脫氧劑對人安全無毒。在封入食品包裝中時，脫氧劑可能與食品發生接觸，也有可能被誤食，所以要保證對人體無害。

2、脫氧劑不應與被包裝物發生化學反應，更不能產生異味甚至發生有害物質的反應。因此，在使用脫氧劑時對脫氧劑性質及被包裝物的特性都要有所了解。

3、脫氧劑儲藏時的溫度不能太低。鐵系脫氧劑等在如-5℃的溫度下儲藏后，其脫氧能力下降，即使溫度再恢復到常溫時其活性也難復原。而且，在-15℃時則喪失其脫氧能力，因此要注意包裝物溫度的變化范圍。

4、脫氧劑在使用前應密封在氣密性好的包裝容器中，使用時最好能做到隨啟隨封使用。脫氧劑在空氣中擱置的時間不能太久，以防失效。例如鐵系脫氧劑開封后一般在5h內用完，否則會影響其西洋性能。如啟封的脫氧劑一次使用不完，應立即再行密封保存。

5、根據不同的脫氧需求選用適宜的脫氧劑。如用于要求快速降氧產品的封入脫氧劑包裝時，則應選擇脫氧速度較快的（速效型）脫氧劑；相反，則可使用脫氧速度較慢的（緩效型）脫氧劑。用于含氧量又嚴格限制的產品時，則應選擇脫氧效果高的過氧劑。

6、包裝內的氧由脫氧劑吸收后，由于氧氣量的減少使得包裝內減壓，代之產生碳酸氣及氮氣等惰性氣體。所以保持一定的氣壓很有必要。由于在水分較高的條件下，碳酸氣可以促進厭氧細菌的增殖，所以一般選擇可以產生氮氣的脫氧劑來達到去氧的目的。