前不久，東北農大教授駱承庠與來自北京、上海、江蘇、廣東、成都等地的7名知名專家共同起草了一份名為《堅決反對中國成為世界上第一個禁鮮的國家》的報告，直陳國務院辦公廳。報告言詞懇切，從六方面闡述了反對“禁鮮”的理由。專家們為什么要如此旗幟鮮明地“保鮮”？

　　禁“鮮”一字之差，產品相差甚遠

　　何謂“禁鮮令”？據有關人士介紹，為規范食品名稱，2004年12月，國家質檢總局國家標準化管理委員會頒布《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》，規定凡是經過熱加工的食品(包括乳制品)，不能稱“鮮”。從2005年10月1日起，任何在市面上銷售的奶產品都不得標示為“鮮奶”。這項規定意味著一些奶品企業多年經營的“新鮮牛奶”概念和市場優勢一夜之間消失。

　　目前，市場上的奶制品主要有：巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶、花色奶等。早餐奶、核桃奶等是在純奶中添加了各種成分的奶制品，統稱為“花色奶”，這種奶的特點是蛋白、脂肪含量較純奶低，增加了其他營養物質。

　　“禁鮮”之爭主要在巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶間展開。其實，“禁鮮令”僅僅是針對一個“鮮”字的標注與否，為何會引起如此大的反響？

　　“禁鮮”剝奪消費者知情權，不利于民族奶業發展

　　駱承庠教授說，一字之差意義大不相同。此次他和各位專家上書國務院反對“禁鮮令”原因主要有三：一是“禁鮮”不符合國際慣例。二是“禁鮮”侵害奶農和消費者利益。三是“禁鮮”阻礙民族產業發展。

　　出生于浙江的駱承庠早年從國立英士大學畢業，后至臺灣農業試驗所任技士及臺中農學院講師，隨后留學日本攻讀研究生，1958年滿懷赤子之心回國，就職于東北農學院，從事畜產品加工學、乳品工藝學及現代食品科技進展等研究，在同行和業界享有很高的威望，被譽為我國乳業泰斗。

　　駱承庠在《報告》中指出，全球絕大多數國家液態奶消費總量中超過90%以上的牛奶為巴氏鮮奶，稱巴氏殺菌奶為“鮮”牛奶是國際通用說法，目前，全球還沒有一個國家禁止巴氏殺菌奶標“鮮”。巴氏鮮奶在加工中采用80℃以下的溫度消毒，能夠最大限度保留生奶原有的營養成分，這種鮮奶通常的保存期為5天，須冷藏。目前，哈市一些乳業企業每日派送上門的“鮮奶”就是這種“巴氏奶”。食用巴氏奶是世界性的消費趨勢，符合健康生活理念與牛奶快速消費的特點，也是我國奶業與國際接軌的必然趨勢。而超高溫滅菌奶在加工中采用超強度超高溫的瞬間熱消毒，雖然滅菌徹底，但生奶中的營養物質如維生素、微量元素、乳清蛋白等會受到一定破壞，這種奶在常溫下可以保存一個月甚至半年。因生產過程中要高強度加熱故需要消耗更多的能源，同時加重環境污染，所以這種加工方法在國外較少使用。

　　“‘禁鮮’也許會讓一些乳品生產企業從中受益。但是，奶農會因此遭受沉重打擊，消費者也無法明白消費。”這是駱承庠等專家反對“禁鮮令”的最重要的原因。

　　駱承庠告訴記者，現在一些乳制品企業采用從國外進口奶粉，再加水兌成牛奶(即還原奶)的做法制成牛奶，這與巴氏殺菌奶用生奶作原料制成的牛奶相比，好比新鮮魚和罐頭魚的區別。而巴氏殺菌奶去掉“鮮”字，兩者的差別就體現不出來了。因此，如果從國家標準層面上禁止巴氏殺菌奶“標鮮”，將原料差別掩蓋起來，不僅剝奪了消費者的知情權，而且還從客觀上起到了鼓勵使用還原奶的作用。

　　駱承庠在《報告》中指出，據調查和掌握，我國的乳品生產企業自上世紀80年代中期以來，一直在大量使用還原奶，從而為國外奶粉提供了一個龐大的市場。據今年海關提供的數據，僅1月至10月我國進口的奶粉為11.76萬噸，同比增長了40.1%；同時，這幾年國內的奶農幾乎每年都發生賣牛、倒奶的現象。因為一些企業大量使用還原奶，奶農所產的生奶就賣不出去，直接影響“三農”利益。進口奶粉對國內原料市場是一個巨大的沖擊，不利于民族奶業健康發展。

　　據省畜牧獸醫局有關人士介紹，黑龍江省是奶牛大省，奶源充足，一旦禁鮮，牛奶資源優勢不再，因此，對黑龍江省奶農和市場沖擊較大。去年在飼料價格上漲的情況下，奶制品的價格卻沒有明顯的上升，其最主要的原因就是進口奶粉的大量使用，進口奶粉價格低，存放期長，成本隨之下降。然而，飼料價格上漲奶價不升，必然會導致奶農損失，長期如此，將導致奶牛養殖業的萎縮。據中國奶業協會統計資料顯示，奶農飼養奶牛的年利潤已經從2002年的平均3000元/頭，下降到2006年的1500元/頭左右，利潤下降了50%。

　　“禁鮮令”多次推遲執行，哈爾濱市乳品企業無奈棄“鮮”

　　據悉，從2005年10月1日起，國標委曾3次在“禁鮮令”實施前突然宣布推遲實施，在2006年10月31日宣布“禁鮮令”再次推遲至2007年1月1日實施。但到目前為止，國標委未有任何信息發布，“禁鮮令”實際并未執行。

　　采訪中有關人士告訴記者，“禁鮮令”之所以數次推遲執行，就是因為反對的聲音很多。但記者在采訪中看到，盡管“禁鮮令”執行日期未定，但哈爾濱市乳品企業已經在包裝上選擇了棄“鮮”。

　　記者在哈爾濱市各大超市、連鎖店等處走訪時發現，絕大部分乳品標識已經棄“鮮”字而用“純”字代替，從標識上基本看不出原料的區別。

　　哈爾濱市某乳業股份有限公司有關人士告訴記者，將奶粉還原成牛奶，與從生奶中殺菌而成的牛奶質量肯定有差異，還原奶不僅營養物質丟失，口味上也有差別，需靠添加一些添加劑才能適合市民口感。該企業在哈市有多家牧場，用從牧場、牛場收上來的牛奶加工牛奶、奶粉，奶源充足，原料質量穩定。但是，現在所有液態奶都取消“鮮”字，看不出奶源地的優勢，對他們這樣的企業顯然是不公平的。只是，國家有關部門推出了《指南》，盡管沒有正式實施，但企業為了生存，只能放棄“鮮”字，而改稱“純”牛奶�，F在，南方一些乳品企業還有堅持不改“鮮”字的，像光明等。“直到現在，‘禁鮮令’到底如何執行，仍沒有明確的說法。”一位業內人士說。目前，許多乳品企業希望盡快擺脫標識上的混亂局面。

　　據悉，近日，駱承庠等專家已經陸續收到國家發改委、科技部等部委的反饋，他們表示專家的意見將成為今后此項研究的一個重要依據。