果汁飲料

　　橘子、蘋果等天然果汁有罐裝、瓶裝和紙容器包裝在市場上出售，其中以紙容器裝的天然飲料風味最好，飲后廢紙可回收再用。市場上以無菌包裝的果汁最為風行，果汁pH在4.5以下，殺菌溫度不超過100℃，如溫州蜜柑汁，在90℃～93℃下殺菌數秒鐘后急冷到20℃，紙容器先無菌消毒，再進行無菌包裝。果汁飲料的包裝材料由PE／AL／PE／紙／PES層組成，用鋁箔能隔絕氧氣的侵入防止果汁氧化。

　　乳制品

　　日本生產的奶油有普通奶油和軟質奶油兩種，干酪有新鮮干酪、加工干酪，分熱包裝和冷包裝兩種。
 
　　有代表性的奶油、干酪的包裝材料與微生物控制方法如下：
 
　　奶油，包裝材料為金屬罐、硫酸紙和鋁箔薄膜，低溫流通防止微生物再污染。

　　軟質奶油，采用無菌塑料包裝，低溫流通。

　　新鮮干酪，采用鋁箔和塑料薄膜無菌包裝，聚苯乙烯容器無菌包裝，低溫流通。

　　紙盒干酪，包裝材料為硫酸紙，塑料包裝材料和紙盒，鋁箔薄膜，加熱處理，防止微生物再污染。

　　棒狀干酪，采用PVDC膜包裝，加熱處理，防止微生物再污染。

　　片狀干酪，內裝PVDC，包上玻璃紙PET，外包裝PET／PVDC／PE.KOP／PE，為防止微生物再污染可以采用充氣包裝。

　　肉食品

　　肉食加工品(火腿、臘腸)在要求低鹽、低熱量的同時，采用無菌包裝和氣體充填包裝。生長在火腿、臘腸原料肉上的微生物有鏈球菌屬、假單胞菌、小球菌、明串珠菌屬、乳酸桿菌等耐熱性差的細菌和肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱性強的細菌。
  
　　肉食品的包裝、包裝材料組成及特性如下：

　　無菌罐：美國大多采用，用于包裝燉牛肉、肉糊、肉湯等，經高溫蒸汽殺菌。

　　充氣包裝：包裝材料PET／PFOPP／PE，廉價氣體，包裝臘腸、牛肉、混合香腸等。

　　封入惰性氣體包裝：用于高級香腸、高級牛肉，混合香腸等，包裝材料組成為KM／PE.KOP／CPP、OPP／QS／CPP，氣體和水蒸氣阻隔性好。

　　表面包裝法包裝：用于包裝培根片(一種食肉加工名)、香腸片、火腿片、臘腸等。包裝材料組成為IONOMER／E-VAL／EVA、IONOMER／PVDC／EVA，氣體阻隔用EVaL和PVDC，熱著性用E-VA。

     深壓真空包裝：用于包裝火腿片、香腸片、烤豬肉。包裝材料底材為耐綸／PE、耐綸／IONOMER，蓋子材料：OPP／PE、PET／PE或ILNOMER-NY／PE或IONOMER。

　　序列式密著包裝：包裝火腿片，臘腸片、臘腸、包裝材料為軟質材料PVC／PVDC、PVC／PVDC／EVA壓成的膜，硬質材料為PVC膜。

　　線外式密著包裝：包裝火腿片、臘腸片。包裝材料為IONOMER／EVaL／E-VA.IONOMER／PVDC／EVA.PVC／PVDC／EVA壓成的膜。

　　真空收縮包裝：包裝整塊或半塊火腿的整條或半條香腸，包裝材料為EVA／PVDC／EVD，真空包裝后熱燙式收縮。

　　噴氣裝置：包裝火腿、香腸，包裝材料PVDC。

　　包裝蒸煮袋：包裝漢堡牛肉餅、肉圓等。包裝材料PET／PVDC／CPP，PET／AL／CPP。

　　肉食加工品是蛋白質食品，存在微生物污染和使肉色變化的問題，袋裝制品一般在118℃無菌35～40分鐘，噴氣裝置包裝制品在蒸餾釜中120℃滅菌10～27分鐘，能完全殺菌使食肉加工品腐敗的微生物，室溫下保存3個月。

　　為使火腿、香腸制品長期保存，采用下列包裝袋與防腐法：使肉食加工品近乎凍結狀態后再切片，并防止刀具的再污染。封充100％氮氣，或能降低pH的二氧化碳氣，防止微生物生長。包裝材料用隔絕性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯組成的多層薄膜。氣體充填包裝制品，在10℃以下出售。

　　以蔬菜為主的食品

　　以色拉(西式涼拌雜菜)為中心的食品正在發展中。色拉的原料有胡蘿卜、黃瓜、洋蔥、馬鈴薯、通心粉、粉條等。原料處理和包裝中的微生物控制，著眼于降低pH，色拉類的細菌污染大部分來自已經加熱處理和原料在刀切與攪拌過程中。為延長蔬菜為主的副食品的保存期，應該重視原料與機械器具及容器的消毒殺菌。例如將黃瓜浸漬在有效氯200～300ppm和pH4.0的醋酸溶液中攪拌60分鐘后水洗，通過淋水器20～30秒，再經90℃以上熱水含有效氯200～300ppm、碘仿50～100ppm處理后的無菌刀切片。 (Linda)