輕輕一撕簡單一包.便可保持食物的新鮮，作為時新、美妙的廚房用具之一輕薄透明的保鮮膜為保存食物帶來極大的便利成為很多家庭主婦離不開的“幫手”。其實.食品保鮮材料有很多，像塑料板材、瓦楞紙板、金屬板材等這些屬于硬材.而保鮮膜屬于軟材。此外還有保鮮劑。和硬材相比.用保鮮膜給食物保鮮更節省空間，而且不受食物形狀的限制價格也很便宜所以很容易被家庭接受。但是在便利的同時，保鮮膜本身的安全問題也應引起消費者的重視。保鮮膜的隊伍里有些是安全的.有些是危險的認清它們的“面目”.才能正確使用使廚房生活安全又健康。

    誰危險？

PVC(聚抓乙烯)保鮮膜
    危險指數：☆☆☆☆
    PVC保鮮膜是由氯乙烯單體加聚合成的高分子化合物。PVC熱穩定性差.其鉆流化溫度接近其分解溫度為此需要加入一定量的穩定劑和增塑劑以改善其成型加工性。根據加入增塑劑的數量不同，可獲得不同品種的塑料。增塑劑量達樹脂含量的30%一40%時構成軟質聚氯乙烯也就是我們所使用的保鮮膜增塑劑t小于5%或不加增塑劑時構成硬質聚氛乙烯。與其他保鮮膜相比PVC保鮮膜成本低價格便宜。因此，產銷量極大。
    PVC本身是一種無毒聚合物.但其原料中單體抓乙烯有麻醉作用.同時還有致癌和致畸作用對人體安全限f為1毫克/公斤體重。
    PVC保鮮膜中的穩定劑是該材料用于食品包裝的另一個不安全因素，PVC塑料所用的穩定劑大多為金屬鹽類和皂類其中鉛鹽、鎬鹽鋇鹽等都有較強的毒性，是食品包裝所不允許的。
    增塑劑是影響Pvc保鮮膜衛生安全性的又一“致命傷”。其可用的增塑劑種類很多，但其安全性不盡相同，有的是致癌物質而且可向外溶出。Pvc用作食品包裝時現行國際標準和我國國家標準都允許限量使用己二酸二辛醋(即DOA)作為增塑劑(不超過35%）。但目前雙一異壬基己二酸(DINA )、烷基酚、鄰苯二甲酸醋(PAEs)雙酚A (BPA)被大量地用作增塑劑和軟化劑.它們的毒副作用在國內還沒有引起足夠重視。

    危險操作：由于PVC保鮮膜不耐熱如果進行加熱處理.或在微波爐中使用PVC就會發生裂解使已經聚合的VC釋放出來污染食品。所以PVC保鮮膜不能用于筱蓋較熱食物或在微波爐中使用。另外，包裝材料中的某些成分向食品發生遷移的現象幾乎是不可避免的，保鮮膜中的添加劑、低聚物和單體都會向食品中遷移。增塑劑含量貯存時間、溫度、食品脂肪含量和接觸面積.都會影響它向食品中遷移的量。
　　因此目前市場上的大部分PVC保鮮膜不能直接覆蓋高油脂食物、魚、肉、蛋及乳制品，只可用于果蔬的外包裝。

PVDC(聚偏二氯乙烯）保鮮膜
    危險指數：☆☆
    PVDC保鮮膜是由聚偏二氯乙烯和少量增塑劑、穩定劑等添加劑組成單體偏氯乙烯的含量極低。但由于使用穩定劑和增塑劑用作食品包裝時與PVC一樣有衛生安全性問題應注意選用。

    誰安全？

PE(聚乙烯)保鮮膜
    安全指數：☆☆☆
    PE保鮮膜的主要成分是聚乙烯樹脂這是一種無臭、無毒、外觀呈乳白色的蠟狀固體。雖然單體乙烯有低毒，但它在PE保鮮膜中的殘留，極微。此外PE保鮮膜中還會加入潤滑劑、抗氧化劑等添加劑.但此時的潤滑劑一般使用高級乙醇和脂肪酸高級醋：抗氧化劑主要采用酚系化合物和硫化戊酮氧化物這些物質毒性極低而且添加劑的含量極少，因此一般認為這是一種安全的包裝材料。
    安全用法：因PE保鮮膜衛生安全所以可用作直接接觸食品的包裝材料。它的防潮性能不錯，尤其適于包裝短期存放的花生、餅干等。透氣性好是PE保鮮膜的另一特性可用于新鮮果蔬的保鮮包裝也可用于冷凍食品的包裝。但PE保鮮膜的阻氣性較差，不宜用來包裝對阻氣特別是阻氧要求較高的食品和油脂類食品如酒和茶葉等風味食品和食用油、乳制品等。

EVA(乙烯一醋酸乙烯共聚物)保鮮膜
    安全指數：☆☆☆
    EVA是一種改性聚乙烯它是乙烯和醋酸乙烯醋(VA)的加聚共聚物。它具有良好的抗霉菌生長特性衛生安全性較好。EVA的性能取決于VA的分子量及在共聚物中的含量。不同的EVA在食品包裝上用途不同。
    安全用法：含VA量少的〔VA薄膜可作呼吸膜，用作新鮮果蔬保鮮貯藏的包裝也可直接用于其他食品的包裝。VA含量為10% - 30%的EVA薄膜可作食品的彈性裹包或收縮包裝口。

LLDPE(線性低密度聚乙烯） 保鮮膜
    安全指數：☆☆☆☆
    LLDPE是由乙烯和a一烯烴在低壓條件下共聚而成的低密度聚乙烯強度性能、抗拉性能及抗穿刺性能優良，加工性能也較好，可以不加增塑劑而吹塑成型。但是LLDPE用作食品包裝因其阻氣性較差而不能滿足食品較長時間保質的要求。為改善這一性能，可向PE中加入丁基橡膠或異丁烯共混.共混物內部由多相體構成.獲得的LLDPE制成薄膜成為性能優良的第三代PE產品它價格較貴但性能優良，在食品包裝上有發展前途。
    安全用法：LLDPE保鮮脾可用于包裝肉類、冷凍雞和奶制品等。

PP(聚丙烯)保鮮膜
    安全指數：☆☆☆☆
    聚丙烯《PP)主要制成薄膜材料包裝食品，目前有定向拉伸處理舊PPS、雙向拉伸舊OPP)和普通薄膜(CPP)幾種.衛生安全性好于PE。
    安全用法：可用于包裝含油食品。

    保鮮膜防“李鬼”

    目前超市中銷售的家庭用的保鮮膜大都是PE保鮮膜衛生安全可以放心使用而在超市里.蔬菜、水果、生鮮品以及熟食等產品包裝都用保鮮膜(袋)特別是擺放在貨架旁邊的保鮮膜(袋)，究竟屬于哪種材料，通常沒有材料標識。此時可通過以下方法進行判別：PE保鮮膜的鉆性和透明度較差用手揉搓以后容易打開而PVC保鮮膜則透明度和鉆性較好.用手揉搓以后不好展開容易粘在手上PE保鮮膜用火點燃后.火焰呈黃色，離開火源也不會熄滅有滴油現象并且沒有刺鼻的異味，而PVC保鮮膜由于含有氮元素用火點燃后火焰呈黃綠色，煙霧比較大沒有滴油現象離開火源后會熄滅而且有強烈刺真的異味。

    眼下市場上PE保鮮膜的價格相差很大一卷30米長的保鮮膜價格從3.9元到11元不等。如何鑒別不良廠商生產的假冒偽劣PE保鮮膜呢？最簡單的方法是眼看鼻聞若聞起來異味很重.可以觀察到黑點，雜質，透明度不高.而且呈現較亮的金屬光澤，那么這種保鮮膜不是用食用級PE生產的。

    目前從國外進口的PE保鮮膜的質t基本好于國產的同類產品。國內企業基本生產家用PE保鮮膜.超市改用的PE保鮮膜多為外包裝PE食品保鮮膜。國外的PE保鮮膜主要是法國林帕克公司生產的，檢驗其技術可以做到3層復合，國內只能做到!層。
    
    保鮮膜都有適度的透氧性和不透濕性以此來調節被保鮮品周圍的氧氣含量和水分含量.并且阻隔空氣中的灰塵，從而延長食品的保鮮期。一般而言正確使用保鮮膜的食品大概可以在常溫下保鮮一周左右。

    按照用途來分類市場上的保鮮膜大體分為兩類：一類是普通保鮮膜，適用于冰箱保鮮一類是徽波爐保鮮膜既可用干冰箱保鮮，也可用于微波爐。后一種保鮮膜在耐熱、無毒性等方面遠遠優干普通保鮮膜。因此.消費者在保鮮膜選擇上要特別注意分項使用。

    日常生活中我們可以有很多替代品都能代替保鮮膜.比如紙制品、陶瓷或玻璃容器等。如果使用保鮮膜祖蓋器皿則器皿中的食物不要裝得太多太滿。另外在使用微波爐保鮮膜時也盡，避免食物和保鮮膜的接觸，尤其是油性較大的食品。加熱食物時被蓋器皿的保鮮膜應該扎上幾個小孔，以免爆破。最后使用時還應該注意保鮮膜加熱所能承受的溫度，嚴格按照包裝上面標注的溫度加熱或者選擇耐熱性更好的保鮮膜。

    位于德國弗賴辛的夫瑯禾費加工工藝與包裝研究所的專家最近設計出了一種新式保鮮膜。這種保鮮膜含有一種“清道夫一指示器系統“.它不僅能捕獲對食物保鮮不利的氧而且能通過變色發出“包裝內氧含量過高”的信號。當存儲環境溫度上升時，保鮮膜內的信號物質會被激活，并顯現出色斑讓人們知道食品在運輸途中曾經歷過溫度過高的環境。
    這種保鮮膜的另一個優點是，可以減少抗氧化劑等食品添加劑的使用。目前正開發的保鮮膜已能夠防止玻璃或塑料器皿中的橙汁氧化研究人員希望將來這種新成果能用干更多種食品的保鮮。

    美國專家新近研制出可食用保鮮膜。這種保鮮膜具有多種蔬菜水果口味，在自然條件下可被徽生物分解。該保鮮膜以多種高濃度蔬菜泥和水果泥為主要原料.其中所含的菊萄糖、多糖可使保鮮膜保持結實、柔韌。為避免保鮮膜在冷藏柜內的低溫潮濕環境下變軟或脹大.專家在保鮮膜的原料中添加了從有機溶劑中提取的植物油這種物質可防止保鮮膜在冷藏柜內吸收水分。最后，用壓制的方法將混合原料制成透明的保鮮薄膜。
    可食用保鮮膜分別具有菜、芒果、桃子等多種口味顏色也有紅、黃、綠、藍數種。被它們包裹的食品與保鮮膜外部的空氣隔絕可長時間保持新鮮。如果衛生條件良好.也可用此保鮮膜包裹漢堡包等食物，并可以將它們放入徽波爐加熱。

    法國研制成一種新型噴涂可食用水果保鮮膜將它噴涂到水果表面后可延緩腐爛時間減少水果運輸和貯存中的浪費現象。食用水果時人們既可直接連保鮮膜吃下去.也可用水把保鮮膜洗去。這種保鮮膜成本低，使用方便因而被認為具有較好的應用前景。 (peter)